“江南忆，最忆是杭州”，如今人们对杭州的认识已经不仅仅局限于西湖、龙井、钱塘潮弄美景，而且还有以“食有肉，居有竹”为文化底蕴的雅致杭州菜。
    杭州菜系是中国八大菜系之一--浙菜中最主要的一支，博采各大菜系之所长，近年来，尤以“南料北烹”“口味交融”风靡大江南北。杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府、文化之邦”的人文地志，自唐宋以来一直为江南重要的政治经济文化中心。杭州菜兼收江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
    “清淡”是杭州菜一个重要的特点。这符合现代人的饮食趋势。判断一个吃的“段位”高低标准--用盐的多少。盐多味重，自然是原料本身无味或有异味，一般人日常饮食多如此。而真正的美食家推崇的却是原料本身的味道。浙江兰溪县人，明清著名文学家李渔同时也是个美食家。在他所著的《闲庭偶寄》中说：“从来至美之物，皆利于独行(独味烹制，不加配料，少加调料)。”杭州菜的烹调重视配料调味，目的是为了突出主料之本味，切忌喧宾夺主。
    杭州菜又称“京杭大菜”，口味上南北交融。当时贯穿南北的京杭大运河使北方烹饪方法传入杭州，因此杭州菜的口味比较能为北方人接受。它不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。

⊕ 荷叶粉蒸肉
⊕ 南肉春笋
⊕ 杭州卤鸭
⊕ 油爆虾
⊕ 虾子冬笋
⊕ 火踵神仙鸭

⊕ 清汤鱼圆
⊕ 东坡肉
⊕ 鱼头豆腐
⊕ 清蒸鲥鱼
⊕ 百鸟朝凤
⊕ 鱼头浓汤

⊕ 糟烩鞭笋
⊕ 蜜汁火方
⊕ 叫化童子鸡
⊕ 生爆鳝片
⊕ 杭州酱鸭
⊕ 红烧卷鸡

⊕ 八宝童鸡
⊕ 蛤蜊汆鲫鱼
⊕ 咸件儿
⊕ 栗子冬菇
⊕ 火腿蚕豆
⊕ 龙井虾仁

⊕ 栗子炒子鸡
⊕ 排南
⊕ 一品南乳肉
⊕ 糟鸡
⊕ 春笋步鱼
⊕ 火蒙鞭笋

⊕ 糟青鱼干
⊕ 干炸响铃
⊕ 番茄虾仁锅巴
⊕ 西湖莼菜汤
⊕ 油焖春笋
⊕ 西湖醋鱼

◇ 椒盐乳鸽
◇ 过桥鲈鱼
◇ 杭州八味
◇ 亨利大虾
◇ 鸡汁鳕鱼
◇ 鳖腿刺参
◇ 铁板鲈鱼
◇ 钱江肉丝

◇ 武林熬鸭
◇ 西湖蟹包
◇ 蟹汁鳜鱼
◇ 纸包鱼翅
◇ 稻草鸭
◇ 金牌扣肉
◇ 脆皮鱼
◇ 白沙红蟹

◇ 双味鸡
◇ 松仁素果
◇ 手撕鸡
◇ 竹叶子排
◇ 八宝鸭
◇ 吴山鸭舌
◇ 蟹酿橙
◇ 蒜香蛏鳝

◇ 莲藕炝腰花
◇ 风味牛柳卷
◇ 芙蓉水晶虾
◇ 钵酒焗石蚝
◇ 鲍鱼扣野鸭
◇ 翠绿大鲜鲍
◇ 香叶局肉蟹
◇ 香包拉蛋卷

◇ 明珠香芋饼
◇ 西湖一品煲
◇ 珍珠日月贝
◇ 元鱼煨乳鸽
◇ 莲子焖鲍鱼
◇ 开洋冻豆腐
◇ 浪花天香鱼
◇ 木瓜瑶柱盅

◇ 白玉遮双黄
◇ 蛋黄青蟹
◇ 树花炖土鸡
◇ 山龟煨王蛇
◇ 砂锅鱼头王
◇ 西湖莲藕脯
◇ 特色大王蛇
◇ 笋干老鸭煲